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sábado, 9 de outubro de 2010
Camarões diferentes
Para obter camarões com um sabor diferente, passe-os por mel, depois pão ralado e frite-os.
quarta-feira, 6 de outubro de 2010
Ketchup caseiro
Se por acaso se esquecer de comprar ketchup, misture puré de tomate com duas colheres de sopa de vinagre e açúcar.
quarta-feira, 13 de janeiro de 2010
Lagosta au Champagne
Ingredientes:
1l de água;
1 talo de aipo;
1 dente de alho;
1 raminho de bouquet garni;
2 cubos de caldo de marisco;
2 cebolas grande;
2 cenouras;
2 copos de champanhe;
4 cravinhos da Índia;
1 kg de lagosta;
pimenta branca q.b.;
sal grosso q.b.
Preparação:
Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos num litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
Coe o líquido e reserve.
Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
Escorra a lagosta e reserve-a.
Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem. Rectifique os temperos.
Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho.
1l de água;
1 talo de aipo;
1 dente de alho;
1 raminho de bouquet garni;
2 cubos de caldo de marisco;
2 cebolas grande;
2 cenouras;
2 copos de champanhe;
4 cravinhos da Índia;
1 kg de lagosta;
pimenta branca q.b.;
sal grosso q.b.
Preparação:
Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos num litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
Coe o líquido e reserve.
Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
Escorra a lagosta e reserve-a.
Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem. Rectifique os temperos.
Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho.
Arroz Árabe
Ingredientes:
água q.b.;
1 dente de alho;
100gr de arroz vaporizado;
1 cebola pequena;
50gr de ervilhas;
50gr de passas;
50gr de pinhões;
sal q.b.
Preparação:
Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente.
Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal.
Adicione a água, misture e deixe cozer em lume forte.
Quando começar a secar, apague o lume, junte as passas e os pinhões, tape e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando bem a panela.
água q.b.;
1 dente de alho;
100gr de arroz vaporizado;
1 cebola pequena;
50gr de ervilhas;
50gr de passas;
50gr de pinhões;
sal q.b.
Preparação:
Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente.
Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal.
Adicione a água, misture e deixe cozer em lume forte.
Quando começar a secar, apague o lume, junte as passas e os pinhões, tape e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando bem a panela.
Bifinhos do Lombo com Pêssegos
Ingredientes:
20gr de margarina;
0,75dl de natas;
6 metades de pêssego em calda;
pimenta q.b.;
sal q.b.;
4 bifes do lombo de vaca;
1/2 cálice de vinho do Porto
Preparação:
Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta.
Escorra os pêssegos, reservando a calda.
Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos.
Retire-os, junte as natas, o vinho do Porto e 1/2 decilitro da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar.
Adicione os bifinhos e os pêssegos.
Deixe aquecer.
Sirva com arroz árabe.
20gr de margarina;
0,75dl de natas;
6 metades de pêssego em calda;
pimenta q.b.;
sal q.b.;
4 bifes do lombo de vaca;
1/2 cálice de vinho do Porto
Preparação:
Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta.
Escorra os pêssegos, reservando a calda.
Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos.
Retire-os, junte as natas, o vinho do Porto e 1/2 decilitro da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar.
Adicione os bifinhos e os pêssegos.
Deixe aquecer.
Sirva com arroz árabe.
Creme de Marisco
Ingredientes:
7,5dl de água;
alho francês q.b.;
azeite q.b.;
1 cebola;
cenoura q.b.,
75gr de farinha;
4 ou 5 gambas;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
2 fatias de pão;
picante q.b.;
sal q.b.;
250gr de carne de santola.
Preparação:
Faça um refogado com a cebola, o azeite, o alho francês e a cenoura, junte a água e a polpa de tomate e tempere com sal e picante a gosto.
Sempre ao lume, ligue com a farinha torrada e junte a carne de santola picada e o miolo das gambas, até obter um creme.
Com um corta-massa ou corta biscoitos em forma de coração, corte corações de pão e frite-os, escorrendo depois em papel absorvente.
Sirva com a sopa.
(Nota: se não tiver corta massas, corte cuidadosamente corações de pão com uma faca bem afiada).
7,5dl de água;
alho francês q.b.;
azeite q.b.;
1 cebola;
cenoura q.b.,
75gr de farinha;
4 ou 5 gambas;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
2 fatias de pão;
picante q.b.;
sal q.b.;
250gr de carne de santola.
Preparação:
Faça um refogado com a cebola, o azeite, o alho francês e a cenoura, junte a água e a polpa de tomate e tempere com sal e picante a gosto.
Sempre ao lume, ligue com a farinha torrada e junte a carne de santola picada e o miolo das gambas, até obter um creme.
Com um corta-massa ou corta biscoitos em forma de coração, corte corações de pão e frite-os, escorrendo depois em papel absorvente.
Sirva com a sopa.
(Nota: se não tiver corta massas, corte cuidadosamente corações de pão com uma faca bem afiada).
Entrada de Tâmaras
Ingredientes:
hortelã q.b.;
noz-moscada q.b.;
óleo q.b.;
pimenta q.b.;
6 fatias de presunto;
sal q.b.;
gotas de sumo de limão;
12 tâmaras.
Preparação:
Prepare as tâmaras, que devem ter um aspecto lustroso e não muito enrugado. Retire-lhes cuidadosamente os caroços, dando-lhe um golpe em todo o comprimento.
Corte fatias fininhas de presunto com gordura e enrole-as nas tâmaras.
Prenda cada rolinho com um palito e leve a fritar num pouco de óleo bem quente, temperando com sal, pimenta, noz-moscada e, se quiser, com uma gotinha de sumo de limão.
Escorra sobre papel absorvente e disponha cada rolinho numa travessa, decorando com folhinhas de hortelã e gomos de limão.
Sirva imediatamente.
Cataplana de Tamboril e Marisco
Aprenda a fazer Cataplana de Tamboril e Marisco.
Ingredientes:
• Quatro pedaços de tamboril de 50 gramas
• Batatas
• 1 cebola
• Tomates
• Um pimento
• Azeite
• Miolo de mexilhão
• Berbigão
• Camarão
• Amêijoas
• Presunto
• Linguiça
• Dois alhos
• Meio copo de vinho branco
• Sal
• Piripiri
• Salsa
• Coentros
Confecção:
Primeiro coloque sal no peixe e deixe a temperar. Depois descasque as batatas e as cebolas cortando-as em pedaços. Prepare o tomate e o pimento cortando-os em pedaços igualmente.
Coloque azeite na cataplana e faça uma «cama» de cebola, batata, pimento e tomate.
Adicione mexilhão, berbigão, camarão e o peixe. Depois ponha o restante, as amêijoas, presunto e a linguiça. De seguida terá de temperar o cozinhado com alho, vinho, sal, piripiri, salsa, coentros e um pouco de azeite.
Agora tem o cozinhado preparado, feche a cataplana e deixe cozer cerca de vinte minutos.
Depois vire a comida e deixe cozer mais dez minutos.
Ingredientes:
• Quatro pedaços de tamboril de 50 gramas
• Batatas
• 1 cebola
• Tomates
• Um pimento
• Azeite
• Miolo de mexilhão
• Berbigão
• Camarão
• Amêijoas
• Presunto
• Linguiça
• Dois alhos
• Meio copo de vinho branco
• Sal
• Piripiri
• Salsa
• Coentros
Confecção:
Primeiro coloque sal no peixe e deixe a temperar. Depois descasque as batatas e as cebolas cortando-as em pedaços. Prepare o tomate e o pimento cortando-os em pedaços igualmente.
Coloque azeite na cataplana e faça uma «cama» de cebola, batata, pimento e tomate.
Adicione mexilhão, berbigão, camarão e o peixe. Depois ponha o restante, as amêijoas, presunto e a linguiça. De seguida terá de temperar o cozinhado com alho, vinho, sal, piripiri, salsa, coentros e um pouco de azeite.
Agora tem o cozinhado preparado, feche a cataplana e deixe cozer cerca de vinte minutos.
Depois vire a comida e deixe cozer mais dez minutos.
Frango com Champanhe
Prepare Frango com Champanhe para a noite de São Valentim. Saiba como:
Ingredientes:
• Dois pedaços grandes de frango
• Duzentas gramas de cogumelos
• Trinta gramas de margarina
• Um tomate
• Uma colher de chá de farinha
• Duas colheres de sopa de conhaque
• Duas colheres de sopa de salsa picada
• Meio decilitro de champanhe
• Meio decilitro de natas
• Sal
• Pimenta preta
• Natas
Confecção:
Envolva o frango com sal e pimenta preta.
Acalore a margarina e deixe o frango dourar.
Coloque a farinha, o conhaque e pegue fogo.
Lave os cogumelos em água fria e lamine-os. Coloque-os depois juntamente com tomate aos pedaços do frango, deixando-os cozer.
Ponha o champanhe e deixe ferver vinte minutos em lume brando.
Depois retire o frango, e conserve-o em calor.
Junte natas ao molho e deixe ferver e após a fervura coloque o frango novamente na frigideira para aquecê-los, salpicando com salsa.
Ingredientes:
• Dois pedaços grandes de frango
• Duzentas gramas de cogumelos
• Trinta gramas de margarina
• Um tomate
• Uma colher de chá de farinha
• Duas colheres de sopa de conhaque
• Duas colheres de sopa de salsa picada
• Meio decilitro de champanhe
• Meio decilitro de natas
• Sal
• Pimenta preta
• Natas
Confecção:
Envolva o frango com sal e pimenta preta.
Acalore a margarina e deixe o frango dourar.
Coloque a farinha, o conhaque e pegue fogo.
Lave os cogumelos em água fria e lamine-os. Coloque-os depois juntamente com tomate aos pedaços do frango, deixando-os cozer.
Ponha o champanhe e deixe ferver vinte minutos em lume brando.
Depois retire o frango, e conserve-o em calor.
Junte natas ao molho e deixe ferver e após a fervura coloque o frango novamente na frigideira para aquecê-los, salpicando com salsa.
Perna de Porco Assada
Saiba como preparar Perna de Porco Assada.
Ingredientes:
• Perna de porco com cerca de 1 kilo
• cinco alhos
• 25 gramas de banha
• 25 gramas de toucinho
• 1 cebolas grandes
• Meio decilitro de azeite
• 1 decilitro de vinho branco
• Cominhos
• Piripiri
• Sal
Preparação:
Faça uma pasta com alho, sal e piripiri. Depois tempere a carne com a pasta e pincele-a com a banha derretida. Após o tempero ponha a carne num recipiente de barro, tape e deixe a marinar durante um dia.
Antes de colocar a carne a assar, faça pequenos furos para colocar cebola e toucinho. O resto do toucinho e da cebola espalhe em cima da carne, regando com azeite e cominhos.
Leve ao forno a duas horas e meia, sendo que terá de regar a carne várias vezes com vinho e o molho que gerar daí.
A acompanhar sirva batatas assadas, com salada ou então arroz branco.
Ingredientes:
• Perna de porco com cerca de 1 kilo
• cinco alhos
• 25 gramas de banha
• 25 gramas de toucinho
• 1 cebolas grandes
• Meio decilitro de azeite
• 1 decilitro de vinho branco
• Cominhos
• Piripiri
• Sal
Preparação:
Faça uma pasta com alho, sal e piripiri. Depois tempere a carne com a pasta e pincele-a com a banha derretida. Após o tempero ponha a carne num recipiente de barro, tape e deixe a marinar durante um dia.
Antes de colocar a carne a assar, faça pequenos furos para colocar cebola e toucinho. O resto do toucinho e da cebola espalhe em cima da carne, regando com azeite e cominhos.
Leve ao forno a duas horas e meia, sendo que terá de regar a carne várias vezes com vinho e o molho que gerar daí.
A acompanhar sirva batatas assadas, com salada ou então arroz branco.
Gambas com Piri-Piri
Saiba como preparar Gambas com Piri-Piri.
Ingredientes:
• Um quilo e meio de gambas
• dois decilitros de azeite
• 2 alho
• sal
• pimenta
• seis malaguetas
• Vinagre: duas colheres de sopa
Preparação:
Para começar terá de descascar as gambas cruas, mas deixe ficar as cabeças.
Depois coloque o azeite numa frigideira, ponha ao lume e junte-lhe alho picado e deixe fritar um pouco. Junte as malaguetas, e quando estiver fervido coloque as gambas.
Adicione os temperos, o vinagre, sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco, cerca de cinco minutos e então sirva a entrada.
Ingredientes:
• Um quilo e meio de gambas
• dois decilitros de azeite
• 2 alho
• sal
• pimenta
• seis malaguetas
• Vinagre: duas colheres de sopa
Preparação:
Para começar terá de descascar as gambas cruas, mas deixe ficar as cabeças.
Depois coloque o azeite numa frigideira, ponha ao lume e junte-lhe alho picado e deixe fritar um pouco. Junte as malaguetas, e quando estiver fervido coloque as gambas.
Adicione os temperos, o vinagre, sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco, cerca de cinco minutos e então sirva a entrada.
Cogumelos Recheados
Eis a receita para preparar Cogumelos Recheados.
Ingredientes:
• 650 gramas de cogumelos
• três cebolas (pequenas)
• 3 alhos
• 2 Decilitros de azeite
• 200 gramas de presunto (fatiado)
• 200 gramas de broa de milho
• 70 gramas de manteiga
• Coentros
Preparação:
Lave os cogumelos e seque-os, e de seguida retire os pés.
Depois disto, prepare o refogado com azeite, cebola e alho picados. Após o alourar coloca-se o presunto e poucos coentros picados.
Junta-se de segunda a broa de milho desfeita, deixa-se cozinhar durante uns minutos, deixando apurar e recheia-se de seguida os cogumelos com o que foi preparado.
Se necessário corrija o tempero e ponha os cogumelos num recipiente que possa ir ao forno. Não se esqueça de forrar o recipiente com manteiga, e por cima de cada cogumelo com recheio, coloque uma pitada de manteiga.
A temperatura deverá ser de 250 graus e deixe-os cozinhar durante dez minutos.
Depois de cozinhar coloque os cogumelos numa travessa, e regue com o molho que foi originado e ponha umas folhas de coentros por cima.
Ingredientes:
• 650 gramas de cogumelos
• três cebolas (pequenas)
• 3 alhos
• 2 Decilitros de azeite
• 200 gramas de presunto (fatiado)
• 200 gramas de broa de milho
• 70 gramas de manteiga
• Coentros
Preparação:
Lave os cogumelos e seque-os, e de seguida retire os pés.
Depois disto, prepare o refogado com azeite, cebola e alho picados. Após o alourar coloca-se o presunto e poucos coentros picados.
Junta-se de segunda a broa de milho desfeita, deixa-se cozinhar durante uns minutos, deixando apurar e recheia-se de seguida os cogumelos com o que foi preparado.
Se necessário corrija o tempero e ponha os cogumelos num recipiente que possa ir ao forno. Não se esqueça de forrar o recipiente com manteiga, e por cima de cada cogumelo com recheio, coloque uma pitada de manteiga.
A temperatura deverá ser de 250 graus e deixe-os cozinhar durante dez minutos.
Depois de cozinhar coloque os cogumelos numa travessa, e regue com o molho que foi originado e ponha umas folhas de coentros por cima.
Amêijoas com Natas
Aqui fica a receita para fazer umas Amêijoas com Natas.
Ingredientes:
• um kilo de amêijoas
• duas cebolas
• quatro alhos
• dois dl de natas
• duas gemas de ovo
• pimenta
• paprica
• três colheres de sopa de coentros
• duas colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Coloque as amêijoas em água fria, durante duas horas, com uma pitada de sal de forma a sair a areia.
Depois lave-as bem, e coloque-as ao lume numa frigideira, onde estas se abrirão. Aproveite o líquido que estas largam.
Depois coloque no lume, a cebola e o alho (picados) e deixe alourar com a manteiga, noutra frigideira.
De seguida tempere com a pimenta e a paprica, adicionando depois o líquido das amêijoas, as natas e as gemas batidas.
Após a fervura, adicione as amêijoas. Se necessário adicione mais tempero e não se esqueça de colocar os coentros no final e de seguida sirva-as.
Ingredientes:
• um kilo de amêijoas
• duas cebolas
• quatro alhos
• dois dl de natas
• duas gemas de ovo
• pimenta
• paprica
• três colheres de sopa de coentros
• duas colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Coloque as amêijoas em água fria, durante duas horas, com uma pitada de sal de forma a sair a areia.
Depois lave-as bem, e coloque-as ao lume numa frigideira, onde estas se abrirão. Aproveite o líquido que estas largam.
Depois coloque no lume, a cebola e o alho (picados) e deixe alourar com a manteiga, noutra frigideira.
De seguida tempere com a pimenta e a paprica, adicionando depois o líquido das amêijoas, as natas e as gemas batidas.
Após a fervura, adicione as amêijoas. Se necessário adicione mais tempero e não se esqueça de colocar os coentros no final e de seguida sirva-as.
segunda-feira, 11 de janeiro de 2010
Receitas para o dia dos Namorados
Para ajudar a preparar um jantarinho especial para o dia dos Namorados, aqui ficam algumas ideias: algumas receitas especiais para um dia especial
terça-feira, 24 de novembro de 2009
64 - Bacalhau com Arroz
Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta.
Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas.
Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado.
Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga.
Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual.
Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.
Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas.
Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado.
Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga.
Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual.
Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.
63 - Bacalhau (Sanduíches de)
Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio. Servir só ou com salada de alface.
62 - Bacalhau (Rolo de)
Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um puré grosso. Estender o puré sobre uma tábua e cortar de forma rectangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e fritar ou cozer no forno até tostar.
Servir quente, guarnecido com azeitonas.
Servir quente, guarnecido com azeitonas.
61 - Bacalhau em Salada
Empregar bacalhau cozido frio; dividi-lo em bocadinhos quadrados com um centímetro de lado; cortar algumas batatas, cozidas, em rodas e estas em quartos. Misturar numa saladeira, polvilhando com bastante pimenta e sobre isto deitar um molho feito com azeite bem batido com gemas de ovos cozidos, uma parte de vinagre, e um pouco de mostarda.
Envolver, misturando bem o bacalhau e as batatas no molho, juntar azeitonas e pedacinhos de cenouras, cobrir com rodelas de ovo cozido e uma folha de alface.
Servir frio.
Envolver, misturando bem o bacalhau e as batatas no molho, juntar azeitonas e pedacinhos de cenouras, cobrir com rodelas de ovo cozido e uma folha de alface.
Servir frio.
60 - Bacalhau (Empadão de)
Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.
58 - Bacalhau de Segredo
Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas.
Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.
Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.
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