A história da folha de papel

Com que se fabrica o papel?

Na sua maior parte com madeira.
Se rasgares uma folha de papel, poderás aperceber-te de pequeninos fios: são fibras de madeira.

Que podes fazer com papel?

Escrever, desenhar, divertir-te a dobrá-lo ou a recortá-lo. O papel também serve para o fabrico de livros, jornais, cartazes, bilhetes-postais ou cadernos e muitas outras coisas.

O papel? Há-o de todas as espécies, para todos os fins

Pode ser de boa qualidade, liso ou rugoso para os desenhos que pintas, fino e leve para as cartas que escreves. É absorvente como uma esponja para a fraldas dos bebés, macio como veludo para os lenços de assoar.
É filtrante para não deixar passar as folhinhas de chá para a água, mas permitindo a passagem do seu aroma, impermeável para evitar que os iogurtes, os sumos de frutos e todos os líquidos extravasem da embalagem.
É inimitável para evitar o fabrico de notas falsas, resistente para embalar e proteger as encomendas.

O cartão também é papel!

Fabrica-se juntando várias folhas.
Permite transportar as coisas frágeis ou pesadas. É tão sólido que com ele se podem fazer pastas, caixas, caixotes, tabuleiros ou assentos.

O papel não existiu sempre.

Os homens da Pré-História pintavam as paredes das suas grutas com terras de cor. Na Antiguidade, escrevia-se em tudo o que podia conservar-se por muito tempo: ossos, cascas de madeira, conchas ou carapaças de tartaruga, peças de cerâmica ou paredes e colunas dos templos.
Em Roma, as inscrições eram gravadas na pedra, letra por letra. Os Romanos escreviam também em tabuinhas enceradas. Este trabalho era moroso e delicado.

A invenção do pergaminho permitiu o fabrico dos primeiros livros.

Na Ásia Menor, os habitantes da cidade de Pérgamo desenvolveram uma técnica de secagem das peles de vitela, de carneiro, de cabra ou de gazela. As peles eram peladas, raspadas, estendidas, secas e polidas com pedra-pomes. As membranas obtidas eram finas, lisas e flexíveis, mas possuíam resistência bastante para permitir que se escrevesse nelas dos dois lados.

No Egipto, 1800 anos antes de Jesus Cristo, de pincel na mão, o escriba desenha hieróglifos num comprido rolo. Este é feito com uma planta que se chama papiro. É uma espécie de cana que cresce nas margens do Nilo. A haste é descascada, depois cortada em lâminas muito finas. Estas são sobrepostas, em seguida marteladas a fim de se tornarem chatas e formarem uma folha que se pode pôr a secar sob um peso.
O rolo do escriba obtém-se colando ponta com ponta várias dessas folhas.

Sabes que o mais antigo fabricante de papel foi uma vespa?

O seu ninho é todo construído com cartão. Ela arranca fibras de bambu que amolece com a sua saliva para fazer com elas uma pasta. Depois de seca, esta forma paredes muito rígidas. Conta-se que um chinês, Tsai-Lun, inventou o papel observando as vespas. Triturando bocados de bambus e amoreiras, obteve uma massa líquida. Filtrou-a e deixou-a secar.

Foi assim que nasceu a primeira folha de papel. Isto passava-se na China, no ano 105 depois de Jesus Cristo.

O papel atravessa o mundo.

Durante setecentos anos, os Chineses guardaram o seu segredo. Mas em 751, no decurso de uma guerra, os Árabes capturaram dois fabricantes de papel chineses que lhes ensinaram a sua profissão. Os Árabes melhoraram o fabrico do papel utilizando farrapos de chânhamo, de algodão e de linho. Em breve, os Califas, reis do império árabe, possuíam as maiores bibliotecas do mundo. O papel serviu-lhes também para o envio de mensagens urgentes transportadas por pombos-correios.
Na Idade Média, os Cruzados descobrem por sua vez este maravilhoso papel que trazem para França a bordo dos seus navios.
Partindod e Marselha ou de Veneza, mercadores franceses e italianos fazem longas viagens para o comprarem aos Árabes, depois acham mais prático e menos dispendioso fabricarem-no eles próprios. Surge então uma nova profissão, a do farrapeiro que, de aldeia em aldeia, compra velhas roupas brancas para as revender, a peso de ouro, ao engenho de papel: era a fábrica de papel de outrora.

Camisas velhas e pasta de papel!

No engenho, os farrapos são seleccionados. Só interessam os brancos. São retiradas as costuras. Depois, humedecidos, deixam-nos apoderecer numa cave. Em seguida, recortam-nos em finas tiras e metem-nos numa tina cheia de água.
Durante numerosas horas, com grandes maços reduzem os farrapos a pequeninos bocados que se juntam com água. Forma-se uma pasta de papel muito líquida. Adicionando um pouco de cola ou de resina, obtém-se uma pasta de melhor qualidade.

Nascimento de uma folha.

O operário mergulha a sua forma numa dorna. Retira-a agitando-a para que a pasta se espalhe com regularidade. Uma vez escorrida, a folha ainda húmida e frágil é colocada entre dois feltros. As sanduíches de feltro e papel são comprimidas entre dois discos. Toda a restante água escorre.
As folhas acabam de secar nos estendedouros.
Sabes que hoje certos papéis especiais ainda são fabricados assim?

Pode-se fabricar papel sem destruir tantas árvores?

Os sábios pesquisam novos métodos de fabrico com plantas que se desenvolvam muito depress, como o cânhamo e a alfa. Os papeleiros utilizam também papéis velhos recuperados: jornais, listas telefónicas...
Uma vez reconvertida, uma tonelada de papel velho salva a vida de oito árvores.

Bibliografia: "A história da folha de papel", Livraria Civilização / Círculo de Leitores, 1990

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64 - Bacalhau com Arroz

Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta.

Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas.

Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado.

Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga.

Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual.

Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.

63 - Bacalhau (Sanduíches de)

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio. Servir só ou com salada de alface.

62 - Bacalhau (Rolo de)

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um puré grosso. Estender o puré sobre uma tábua e cortar de forma rectangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e fritar ou cozer no forno até tostar.

Servir quente, guarnecido com azeitonas.

61 - Bacalhau em Salada

Empregar bacalhau cozido frio; dividi-lo em bocadinhos quadrados com um centímetro de lado; cortar algumas batatas, cozidas, em rodas e estas em quartos. Misturar numa saladeira, polvilhando com bastante pimenta e sobre isto deitar um molho feito com azeite bem batido com gemas de ovos cozidos, uma parte de vinagre, e um pouco de mostarda.

Envolver, misturando bem o bacalhau e as batatas no molho, juntar azeitonas e pedacinhos de cenouras, cobrir com rodelas de ovo cozido e uma folha de alface.

Servir frio.

60 - Bacalhau (Empadão de)

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.

58 - Bacalhau de Segredo

Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas.

Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.

59 - Bacalhau do Céu

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente. Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.

57 - Bacalhau Delicioso

Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no próprio tacho.

56 - Bacalhau de Cebolada, seco

Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume.

54 - Bacalhau de Abade

Dessalgado o bacalhau e enxuto, fritar em azeite (ou passar por ovo batido e farinha, e fritar depois). fritar também rodelas finas de batatas e colocá-las em camadas alternadas com o bacalhau num tacho. Fazer um molho com salsa, cebola, pimenta, uma gota de vinagre e o azeite que serviu para fritar e alguma farinha.

Deitar o molho por cima do bacalhau e deixar cozer; estando apurado, servir com rodelas de limão.

55 - Bacalhau de Cebolada à Diplomata

Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume.

Servir com sumo de limão e batatas fritas.

53 - Bacalhau com Queijo

Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola três colheres de manteiga, uma colher e meia de farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de lhe juntar meio litro de leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme seis colheradas (sopeiras) de queijo gruyere ralado, três de queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau.

Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos.

52 - Bacalhau com Ovos de Capote

Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos (os que se quiser, conforme o número de convidados).

Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem.

Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam.

Servir quente, guarnecendo com azeitonas de conserva.

51 - Bacalhau como Nós Gostamos

Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado.

Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume.

50 - Bacalhau com Molho Picante

fritar o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas.

Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo.

Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria.

49 - Bacalhau com Molho de Ervas Picadas

Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas.

Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir um decilitro de vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar 100 grs. de manteiga; rectificar o tempero, juntar pimenta da India e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.

48 - Bacalhau com Molho de Azeite

Dessalgar o bacalhau (500 grs.), enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe.

Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor.

Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio.

Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de café de vinagre), bater bem, tudo junto.

46 - Bacalhau com Couve-flor à Transmontana

Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo.

No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.

Servir quente, sem água.

47 - Bacalhau Cozido

Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada.

Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com o molho que se desejar.

45 - Bacalhau com Alhos Franceses

Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido.

Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe 100 grs. de azeitonas pretas escalfadas.

fritar em azeite bocados de bacalhau (800 grs.) de 200 grs. cada um, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.

44 - Bacalhau à Provençal

Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.

Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.

Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

43 - Bacalhau (Bifes de)

Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer.

Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume.

Dividir o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e fritar em banha ou azeite. Depois de fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho.

Servir com batatas.

42 - Bacalhau à Parisiense

Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados.

Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco até à quantidade de 200 grs., sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.

41 - Bacalhau Gratinado, à Provençal

Dessalgar um bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano.

Polvilhar o fundo dum prato de gratinar com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura.

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